花の舞スパークリング ニューサマーオレンジ

燦燦と降り注ぐ太陽の下で育った果実、ニューサマーオレンジ。

ニューサマーオレンジは、大振りで黄色く夏みかんのような見た目をしています。爽やかな香りと、上品な甘味が特徴です。 特に伊豆稲取産の品種は甘味と酸味のバランスが良いです。

まるで搾ったばかりの果汁のような味わい

ジューシーな甘さが口いっぱいに広がり、スカッとする爽やかな酸味が甘さとの調和を図っています。
柑橘由来のこの味わいは、米由来の旨味の土台がある事によって成立します。後半には適度な苦味が存在し、味わいにメリハリをつけてくれます。
瓶内二次発酵のガスは強めであり、溌溂とした刺激を与え香りや味わいを強調するだけではなく、複雑性も表現してくれます。
甘さ、酸味、苦味をこの泡がシャッフルし、全体を均一にしながらも格子状に絡ませ、シンプルながらも奥行きのある味わいに仕立ててくれます。 まるで搾ったばかりの果汁をそのまま泡酒にした印象があります。

燦燦と降り注ぐ太陽の下で育った果実を使用したこの酒は、満面の甘味と、溌溂とした酸味、爽やかな苦味と活き活きとした泡が特徴的です。

【おススメのお料理】
パエリア、トルティージャ、魚や野菜のエスカベッシュ、サーモンのオーブン焼き、ピンチョス
お肉ともよく合いますが、魚や野菜の料理と合わせるのがおすすめです。

花の舞スパークリング ブルーベリー

太陽の恵みを蓄えた甘く大きな一粒

丸浜柑橘農業協同組合連合会
丸浜の浜松ブルーベリーは点滴灌水システムを用い、プランターの土に肥料を溶かした養液を与えながら育てています。
通常の土耕栽培と違い、肥料成分の計算がしやすく必要な栄養を確実に与えることができるため、高品質で大玉で酸味が少なく、生食しても甘いブルーベリーが実ります。
ハウス内では農薬は使わず、ふさふさの毛に覆われたマルハナバチが飛び周り蜜を吸いながら受粉を助け、天敵昆虫と補殺シートで害虫を防除しています。
実がなりやすいように枝の剪定をしますが摘蕾や摘果はせず、自然に実る形に任せ、傷つきやすいデリケートな実はすべて手摘みで収穫されます。
ブルーベリーの色の成分であるアントシアニンは長い日照時間と温暖な気候の中、実を色づかせ、風味を強めます。
生産者の中根拓也さんは「生食しても甘くて美味しい果実だと知ってもらいたい」と温かい眼差しを青い果実に向けていました。

お酒にした時のこだわり

3月上旬、栽培されていた品種は「ユーリカ」と「トワイライト」。ハウス内で鉢毎に丁寧に栽培されているこの2種の果実は、どちらも粒が大きく、深い青藍色の果実がたわわに実っているのを鮮明に覚えています。
ハウス内に入ると熟れたベリーのアロマが漂い、香りも相まって「甘さを」を強く頭にイメージさせます。1本毎の木の幹は太く、力強さを感じさせ張りのある実の質を説得するには十分でした。
果実を指で摘むとそれを押し返す様な弾力があり、果汁がたっぷりと詰まっている事を期待させます。
出来上がったスパークリングの香りはまるで採れたばかりのブルーベリーをすぐに搾汁したかの如くフレッシュで、ブルーベリーの上品なアロマが広がります。色合いもそれに合わさり鮮烈です。

お酒にした時のこだわり

このブルーベリーは甘さもハッキリとしており、元々持つ酸味とのコンビネーションを発揮しています。そこに二次発酵由来のガス感が加わる事により、まるで上品な赤のスパークリングワインを彷彿とさせます。
同じベリーでもイチゴにはない適度な渋みが、大人びた演出をしてくれます。

おすすめのペアリング

ローストポーク等、軽めの肉料理との相性が良いです。

夏季限定酒 「STARMINE」（スターマイン）純米吟醸 原酒

暑い季節にぴったりな、インパクトある辛口純米吟醸原酒。 打ち上げ花火のスターマインが如く力強い味わいと、色が移り変わる様な様々な味わいを持つお酒です。

おススメの飲み方

ストレートはもちろん、ロック、炭酸割もおすすめです。ロックや炭酸割に柑橘果汁を入れてカクテル風等の多彩な楽しみ方があり、飲む人を大きな花火の様に存在感と変化で楽しませてくれます。

花の舞スパークリング

花の舞酒造とドメーヌ シモン・ビーズが醸し出すスパークリングSAKE。

一次発酵に【フランス・ブルゴーニュ（広域）の白ワイン酵母】を使用し、瑞々しく軽快ながらも米の旨味を感じられる原酒を仕込みました。さらに瓶内二次発酵には【ドメーヌ シモン・ビーズの酵母（同社の白ワインから弊社が分離）】を使用することで、ライムや若いグレープフルーツ、白い花を思わせる品のある香りが広がります。繊細ながらも凛とした酸と、雑味のないキレイな味わいをお楽しみいただけます。
グラスの中で立ち上がる「泡」はきめ細かく、エレガントな出で立ちを粧います。