花の舞スパークリング　シャインマスカット

南アルプスが結んだ果実と米のマリアージュ。
自然の甘さ、自然の泡。瓶内二次発酵で紡ぐ、【果実×米】の可能性

地元浜松で育てられた早摘のシャインマスカット

シャインマスカットと言いますと、今や大人気で知名度の高いフルーツとなりました。
見た目や味わいもその話題性に劣らない素晴らしいものを持っています。
そしてこの果実はフルーツスパークリングのベースになっているお酒ととても相性が良いフルーツです。
今回使用したシャインマスカットは花の舞酒造の地元である浜松産の果実です。
米の生育と同じ水、同じ土地で育ったシャインマスカットは当然それぞれの味わいもシンクロしやすく、その要素も味わいの設計に組み込んでいます。
果実の上品な甘さとお酒の適度な酸味、柔らかなガス感のこの三つのバランスがこのお酒のポイントとなっております。

おすすめのペアリング

シンプルにフレッシュチーズをクラッカーと共に楽しんだり、軽めのカナッペ等、アミューズ的な料理と味わいって頂きたいです。
夜のゆったりとした時間を幻想的なスパークリングとお過ごしください。

小仕込み 純米大吟醸 花の舞30 - HANANOMAI SANMARU -

人生の歓びとして食を愉しむ人に、静岡県産山田錦の傑作を。

「花の舞30」は、静岡県産山田錦を30％まで磨き、南アルプスの伏流水と1801酵母を用い、杜氏が渾身を込めて醸す「小仕込み」の技で、米の旨みとふくらみを丁寧に引き出した純米大吟醸。 芳醇な香りと豊かな味わいが料理と重なって、食する時間をより豊かにする一献です。

小仕込み純米大吟醸 花の舞18 - HANANOMAI ICHIHACHI -

静岡の風土と 理想の18％精米を共鳴させた｢小仕込み｣の技の結晶

花の舞の新商品｢小仕込み純米大吟醸 花の舞18｣は、静岡の地で育まれた特別栽培の山田錦と、蔵の地下から湧き出る南アルプスの伏流水、一人の杜氏による精緻な技が重なり合った、花の舞酒造の志を象徴する傑作です 。静岡の風土の力を一滴一滴に込めた、比類なき一献をお愉しみください。

花の舞 くらふとなま 2本セット

花の舞の純米吟醸酒の生原酒 ２本セットをご用意いたしました。
蔵元でしか味わえなかった「生」の美味しさをボトル缶でご家庭でもお気軽に楽しんで頂けます。
「アウトドアでカジュアルに！」「ワイングラスに注いでくつろぎのひとときを！」

デザインは、地元静岡県の名産地、名産品をイラストにしております。
ちょっとしたお土産や週末のひと時にお楽しみ頂けます。

花の舞 彩りセット

純米酒・Abysse・吟醸花ラベル・誉富士・純米梅酒｜こだわりの5本セット

人気銘柄を300mlで気軽に飲み比べが楽しめる、5本セットです。

新酒 本醸造 初しぼり

冬限定の「新酒」本醸造 生原酒

醸造アルコールを添加することで軽やかでなめらかな甘さを感じ、適度な旨味が存在します。
柑橘系果実や米の上品な香味を楽しめます。
爽やかな薫りとキレのある後味、ガツンとくるインパクトのある辛口の味わいです。

今季初の新酒しぼりたての新鮮な味と香りが楽しめる冬限定の本物志向の本醸造原酒です。
お米の旨味と原酒のどっしりとした辛味のバランスのとれた飽きのこないスッキリとしたさわやかな飲み口です。
新酒の蔵出し期間中にしか味わえないこだわりの逸品です。

味わい

甘さ：アタックは柔らかくスムースな入り、優しい米由来の甘さが適度に感じられる
酸：甘さの後に酸のキレが直ぐ様追いかける
旨味：旨味は程良く感じられる
余韻：味の余韻は短い

おススメのペアリング

季節の鮮魚の天ぷらやフライ、アジ、サバ、イワシ、カキ
酒の持つ柑橘系の香りのニュアンスと、抜群のキレの良さが、油の余韻を断ち切り、食材の旨味を引き立てる。
アジフライは抜群。

花の舞スパークリング-EDIT-　りんご

南アルプスが結んだ果実と米のマリアージュ。
自然の甘さ、自然の泡。瓶内二次発酵で紡ぐ、【果実×米】の可能性

本年より「花の舞スパークリング FRUITS EDITION」は、静岡県産の果実を使用したシリーズとして新たに展開しております。
一方、りんごにつきましては、お客様から多くのご要望をいただいたことから、今回特別に「-EDIT-」としてご用意いたしました。
南アルプスの水に育まれたりんごの豊かな味わいを、ぜひお楽しみください。

紅く色づく高地の恵み『ふじりんご』

紅く艶やかな果皮に包まれた淡いクリーム色の果肉のりんご『ふじ』は、静岡県との県境を日本アルプスで接する長野県で作られています。
長野県は総面積の84％を山地が占め、平地のほとんどが盆地で、標高が高く、寒暖差が大きく日照時間が長く、雨が少ないため、甘くて色付きの良いりんごの栽培に適した土地が県全体に広がります。
また、火山性の粘性土壌が栄養を蓄え、きめが細かくコクのあるりんごを育てます。
長野県のりんご栽培の歴史は長く、明治7年に国の事業で苗木が配布され、明治30年頃から大正末期にかけて県内各地に伝わり、昭和初期に世界恐慌より不振になった養蚕用の桑の転換作物としてりんご栽培が奨励され一大産地が築かれました。
現在では長野県のりんごの出荷量は約10万tで青森に次ぎ全国2位となっています。
その中でも一番多い品種が『ふじ』で、シャキシャキとした食感と果汁が極めて多く、甘酸のバランスがとれた美味しい品種です。
長野県で育てられた『ふじ』は、酸味が抑えられ、甘みが強いのが特徴です。
収穫は10月中旬から1月まで行われ、収穫後すぐに樹形を整える剪定を行います。
5月上旬に薄いピンクの花が咲き、摘蕾とミツバチを利用しながら人工受粉を行い、6月から秋口まで摘果をし、大きな実がなるよう調整をします。
現在では、常に人の手が掛かるため、負担を軽減できるよう、栽培がしやすく、太陽の陽が当たりやすくなるよう樹形をコンパクトに縦に長くするような「わい化」栽培も進められています。産地では様々な工夫をしながら、歴史あるりんご栽培を未来へつなげています。

りんご「ふじ」ときょうかい9号酵母との共演

試してみたかった事の一つ、「果実とその特徴のイメージを併せ持つ清酒酵母を組み合わせた場合、どのような香味になるのか」という圧倒的な試み。 特に弊社が常用している「きょうかい9号酵母」、この酵母の出す香りがまさに今回のテーマであるりんごと似ているという点です。 簡単に酵母の特徴を説明しますと、「りんご様の香り」がピンポイントで当てはまります。さらに突き詰めると、りんごの蜜を思わせる香りもあり、酒の持つ多くの香りの中でも分かりやすいものとなります。
結果は大成功でした。 しぼりたてのりんごジュース、すりおろしたりんご等フレッシュな状態のりんごの香りを強く連想させます。
爽やかで甘さを帯びた香りが、最初の一口への期待を大きく膨らませます。
味わいはというと、りんごのジューシーな甘さとそれを引き立てる絶妙な酸味がベースで使用している純米酒の甘旨味と見事にマッチし一体化させる事が出来ました。
また酒造りに使用している水も、アルプス山脈という点で共通点があり、これらの三位一体があったからこそ、今回の挑戦は成功したのだと考えます。
また、今回素材としたりんご果汁もとても良いものでした。 りんごの産地で有名な長野県で収穫され搾られた果汁は、豊富な甘みと適度な酸味があり、最初にテイスティングした時は、ホテルの朝食で出されるりんごジュースの様に、目が覚める味わいでした。
フレッシュ感があり快活な味わいはどこか懐かしさもあり、安心感のある味でした。
果汁を飲んだだけで完成後の味がイメージ出来る程だったのを今でも思い出します。
ガスの強さもこの味わいを活かすべく、あまり甘さを取らない様に注意しました。
ちなみにですが、お酒のイメージとしてりんごのお酒である『シードル』を参考にしました。
お酒の味わいとしては、りんごの香りや味わいが何物にも邪魔されず全面にあり、りんご由来の存在感のある甘みと、適度な酸味が主体となっており、それを米の旨味が包み込んでいるイメージです。ガス感も程よく全体を引き締めます。

おすすめのペアリング

豚肉や鶏肉のグリルと相性が良く、りんごの甘酸っぱさが肉の味わいをより引き立てます。
フランスのノルマンディー地方ではりんごのお酒が有名で、そこのペアリングに倣い、クリーム系のソースと合わせるのもおススメです。

花の舞 ワイン酵母飲み比べセット

花の舞スパークリング × Abysse
ワイン酵母仕込みの飲み比べセット

ワイン酵母仕込みの飲み比べセットをご用意いたしました。ぜひご堪能ください。

花の舞スパークリング

優しさと強さを合わせ持つ、美しき泡。

花の舞酒造とドメーヌ シモン・ビーズが醸し出すスパークリングSAKE。
一次発酵に【フランス・ブルゴーニュ（広域）の白ワイン酵母】を使用し、瑞々しく軽快ながらも米の旨味を感じられる原酒を仕込みました。さらに瓶内二次発酵には【ドメーヌ シモン・ビーズの酵母（同社の白ワインから弊社が分離）】を使用することで、ライムや若いグレープフルーツ、白い花を思わせる品のある香りが広がります。繊細ながらも凛とした酸と、雑味のないキレイな味わいをお楽しみいただけます。
グラスの中で立ち上がる「泡」はきめ細かく、エレガントな出で立ちを粧います。

色

クリア　輝きのあるクリスタル

香り

マスカットを思わせる華やかな香り

味わい

甘さ：米由来の甘さ、精米歩合45％ならではの絶妙な米の甘さと香りが目立つ
酸：雑味が少ない、米の甘さを活かす苦味をかすかに感じます。中ほどにしなやかな酸味を感じる
苦味：ほどよい苦味や渋みが顔を出し主体となる米の甘さを引き立てる
旨味：柔軟だが力強さを持つ
余韻：再度あの甘さを味わいたいという欲求を掻き立てる

おススメのペアリング

≪鯛のカルパッチョ≫

花の舞スパークリング

原材料名	米（国産）、米こうじ（国産米）
精米歩合	60%
アルコール度数	12%
酵母	ブルゴーニュワイン酵母、 瓶内二次発酵／シモン・ビーズワイン酵母「ぺリエール・ワン」
保存方法	冷暗所にて保存。冷蔵庫で冷やしてから開栓してください。
内容量	720ml

Abysse

コンセプト

花の舞アビスは「洋食に合う日本酒を造る」というコンセプトから、清酒酵母ではなく、白ワイン酵母で醸す日本酒に辿り着きました。
さらに、フランスのブルゴーニュ地方シャブリの酵母を使用することで、新感覚の日本酒、花の舞アビスが生まれました。

スペック

スペック：日本酒 　アルコール度数12％
飲用推奨温度帯　8〜18℃

特徴

10℃の温度変化の中で味わいを大きく変える花の舞アビスは旬の素材を活かした料理と抜群の相性を生み出します。低温では心地よい酸味や軽快な苦味が素材の甘さを引き立て、温度の上昇とともに米の旨味を感じ、柑橘系のニュアンスが料理に爽快感を与えます。

色

輝きのあるシルバーが主体で、淡くイエローがかかっています。

香り

アビスは温度帯によって香りが変化します。
酒の温度が低いとグレープフルーツ等を思わせる柑橘系果実やフレッシュなハーブ、スイカズラの様な白い花を連想させます。
酒の温度が上昇してくると、米の香りや黒ブドウを思わせる香りも現れます。
スマートな印象からふくよかな香りの印象へと変化していきます。

味わい

口に含むと優しく柔らかな米の甘さがあり、角の取れたキメの細かい酸が現れます。
後半はフレッシュで軽快な苦味・渋味が訪れ、穏やかな旨味が心地よく広がります。
生原酒由来だからこそ出せる複雑に移り変わる味の変化が特徴的です。
温度変化で香りが変わるのと同じ様に味わいも変化します。
温度が低い状態では、酸味や苦味渋味が主体で余韻もやや短くなり、スッキリと引き締まった印象で、温度が上昇すると米由来の甘さや旨味が現れます。
酒のボディをしっかりと感じられるようになり、前半の酸味や後半の苦み渋みが甘さを引き上げ、リッチな余韻を楽しめます。

おススメのペアリング

≪白身魚のエスカベッシュ≫
白身魚の本来の素朴な甘さを、アビスの持つ酸味が優しく引き立てます。
グレープフルーツ等の柑橘系果実を思わせる味わいは、まるで果汁で風味付けしたかの様なアクセントを料理に与えます。

≪アクアパッツァ≫
魚だけではなく、海老や蟹、貝類とも相性が特に良く、素材の質感とマッチし、アビスの酸味が素材の甘さや旨味をさらに引き出します。
アクアパッツァをまとめあげるオリーブオイルの風味は、アビス自体の味わいも引き立て、まさにお互いを高めあうペアリングです。

Abysse

原材料名	国産米
精米歩合	60%
アルコール度数	12.0%
酵母	ワイン酵母
保存方法	冷暗所にて保存。冷蔵庫で冷やしてからお飲みください
内容量	720ml

花の舞 秋あがり飲み比べセット

山田錦 純米吟醸 原酒 × 特別純米原酒

季節限定酒「秋あがり」の2本セット

春に搾った日本酒が夏を越え、秋になって程よく熟成された事で旨味が増したお酒を「秋あがり」と呼びます。
今回は秋あがり2種の飲み比べセットをご用意いたしました。秋あがりは通常の酒と比べ味に深みが出ます。
季節の美味しい野菜・旬魚と一緒にぜひお楽しみください。

秋あがり 山田錦純米吟醸 原酒

　　　　

味わい

香りはバナナ様の香りを主体に、甘さのある梨をも連想させます。甘い香りがありますが、甘ったるさは無く、洗練された印象で線が細く引き締まった味わいです。
後半に米由来の滑らかな旨味をゆったりと感じられます。この時に感じる適度な苦みは、この旨味をより意識させるアクセントとなります。
原料米に山田錦を使用する事で、安定感のある深い旨味を堪能できます。米の旨味を凝縮したかの様な佇まいで、キレの良い酸が上品な甘さを引き上げます。熟成により味わいの角が取れ上品な姿に仕上がっています。

　

おススメのペアリング

鯖の春巻き、キノコの炊き込みご飯、キノコのマリネ、芋煮、チキンのクリーム煮、豚肉の秋野菜巻き

　　　　　

鶏肉や豚肉を使用した料理とよく合います。さらに、季節の野菜を合わせるとお酒との相性がよくなります。酒の持つ奥深い旨味が、肉の持つ甘味と合わさり、酒の柔らかな酸が他の味わいを引き立たせます。互いのポテンシャルが合ってこそのペアリングと言えるでしょう。

秋あがり 山田錦純米吟醸 原酒

　　　　　　　

原材料名	米（静岡県産山田錦100％）、米こうじ（静岡県産米山田錦100％）
精米歩合	55%
アルコール度数	17%
酵母	HD-1
保存方法	冷暗所にて保存

秋あがり 特別純米 原酒

　　　　

味わい

アタックは強く、米由来の甘さを感じつつも、キレの良い酸がバランスを取ります。
後半は熟成による旨味をしっかりと感じ、その中にある程度な苦みが、味わい全体に適度なアクセントを与えて、味わいを形成しています。
円熟した酒質ですが、メリハリのついた味わいの流れを生み出しています。
原酒を成熟させているので、骨太な骨格が特徴です。原料に飯米を使用しており、飯米特有の旨味を堪能出来ます。まさに成熟させた米の酒と言えるでしょう。

　

おススメのペアリング

季節の温野菜、揚げ出し茄子、鯖の生姜煮、筑前煮、鮭のクリーム煮、秋刀魚のコンフィ

　　　　　

酒の味の乗った旨味と適度な苦みを、季節の野菜や魚と合わせます。
酒の持つ旨味やキレ、適度な苦みが、料理の味わいに同調して、引き立てます。

　　　　　　　　　　　　　　　

秋あがり 特別純米 原酒

原材料名	米（静岡県産）、米こうじ（静岡県産米）
精米歩合	60%
アルコール度数	18%
酵母	K-901（協会酵母）
保存方法	冷暗所にて保存
内容量	720ml × 2本（秋あがり 山田錦純米吟醸原酒・秋あがり 特別純米原酒）

純米酒飲み比べ3本セット 〜純米酒・超辛口・香る純米酒〜

純米酒×超辛口×香る純米酒｜こだわりの純米酒3本セット

人気銘柄の純米酒を飲み比べで楽しめる、贅沢な3本セットです。

純米酒飲み比べ２本セット 〜純米酒・誉富士〜

純米酒×誉富士　こだわりの純米酒2本セット

人気銘柄の純米酒を飲み比べで楽しめる、贅沢な2本セットです。

花の舞 -秋あがり- 山田錦純米吟醸 原酒

秋季限定の特別なお酒、秋あがり。

秋を感じながら旬の食材と一緒に楽しんで頂きたい秋季限定のお酒です。
春に搾った日本酒が夏を越え、秋になって程よく熟成された事で旨味が増したお酒を「秋あがり」と呼びます。
秋あがり特別純米原酒は米の旨味を表面に出しながらも、食中酒にふさわしいキレを持ったお酒となっています。
あがりは通常の酒と比べ味に深みが出ます。
季節の美味しい野菜・旬魚と一緒にぜひお楽しみください。

味わい

香りはバナナ様の香りを主体に、甘さのある梨をも連想させます。甘い香りがありますが、甘ったるさは無く、洗練された印象で線が細く引き締まった味わいです。
後半に米由来の滑らかな旨味をゆったりと感じられる。この時に感じる適度な苦みは、この旨味をより意識させるアクセントとなる。
原料米に山田錦を使用する事で、安定感のある深い旨味を堪能できる。米の旨味を凝縮したかの様な佇まいで、キレの良い酸が上品な甘さを引き上げます。熟成により味わいの角が取れ上品な姿に仕上がっています。

おススメのペアリング

鯖の春巻き、キノコの炊き込みご飯、キノコのマリネ、芋煮、チキンのクリーム煮、豚肉の秋野菜巻き
鶏肉や豚肉を使用した料理と合う。季節の野菜を合わせるとさらにお酒との相性がよくなる。酒の持つ奥深い旨味が、肉の持つ甘味と合わさり、酒の柔らかな酸が、他の味わいを引き立たせる。互いのポテンシャルが合ってこそのペアリングと言える。

花の舞 -秋あがり- 特別純米 原酒

秋季限定の特別なお酒、秋あがり。

秋を感じながら旬の食材と一緒に楽しんで頂きたい秋季限定のお酒です。
春に搾った日本酒が夏を越え、秋になって程よく熟成された事で旨味が増したお酒を「秋あがり」と呼びます。
秋あがり特別純米原酒は米の旨味を表面に出しながらも、食中酒にふさわしいキレを持ったお酒となっています。

味わい

アタックは強い。米由来の甘さを感じつつも、キレの良い酸がバランスを取る。
後半は熟成による旨味をしっかりと感じ、その中にある程度な苦みが、味わい全体に適度なアクセントを与え、味わいを形成している。
円熟した酒質だが、メリハリのついた味わいの流れを生み出している。
原酒を成熟させているので、骨太な骨格が特徴である。原料に飯米を使用しており、飯米特有の旨味を堪能出来る。まさに成熟させた米の酒と言える。

おススメのペアリング

季節の温野菜、揚げ出し茄子、鯖の生姜煮、筑前煮、鮭のクリーム煮、秋刀魚のコンフィ
酒の味の乗った旨味と適度な苦みを、季節の野菜や魚と合わせる。
酒の持つ旨味やキレ、適度な苦みが、料理の味わいに同調し、引き立てる。

超辛口純米酒

造りのこだわり

純米酒をより淡麗に仕上げるために発酵期間を本来より長めに取り、ゆっくりとアルコールを抽出しました。
辛口ですが、あからさまな辛さではなく、綺麗な酒に仕上がっています。

香り

青リンゴを思わせる清涼感あふれる香り、口に含むと炊いた米を思わせる原料の香りがします

2025 Kura Master 金賞受賞セット

至福の極み 大吟醸 × 花の舞 スパークリング｜贅沢な2本飲み比べセット

フランスで開催された日本酒コンクール「Kura Master 2025」にて、花の舞酒造の2銘柄が、世界のプロフェッショナルたちから高く評価され、金賞をW受賞いたしました。
この受賞を記念し、特別な2本をセットにした限定商品をご用意しました。
世界に認められた味わいを、贈りものに、ご自宅用に、ぜひお楽しみください。

▶ Kura Master 2025 日本酒コンクールの詳細はこちら

至福の極み 大吟醸

すばらしい吟醸香とフルーティーな香りをもち、ふくよかで深い味わいを楽しめる贅沢な大吟醸酒です。
静岡県産の酒米と静岡県酵母を使用し、丹念に仕込んだ一本は、特別な日や贈りものにもぴったりです。

至福の極み 大吟醸

原材料名	米（静岡県産山田錦100％） 米こうじ（静岡県産米山田錦100％）、醸造アルコール
精米歩合	40%
アルコール度数	16.5%
酵母	New-5（静岡酵母）

花の舞 スパークリング

花の舞酒造とフランス・ブルゴーニュの名門ワイナリー「ドメーヌ シモン・ビーズ」が手を取り合い醸した、日本酒スパークリング。
一次発酵にブルゴーニュの白ワイン酵母、瓶内二次発酵にシモン・ビーズの酵母を用い、ライムや白い花を思わせる香りと、凛とした酸が広がる、気品あふれる味わいに仕上がりました。
食前酒や特別な乾杯のひとときに最適です。

花の舞 スパークリング

原材料名	米（国産）、米こうじ（国産米）
精米歩合	60%
アルコール度数	12%
酵母	ブルゴーニュワイン酵母、 瓶内二次発酵／シモン・ビーズワイン酵母「ぺリエール・ワン」