花の舞 小仕込み 純米大吟醸 遥星 - HARUSE -

〜 精米歩合18％が成す、米本来の美しき味わい 〜

遥か空に輝く一等星のように、花の舞の最上級「FRAGSHIP」に臨む花の舞のチャレンジを詰め込んだ純米大吟醸です。
地元静岡県の契約農家で栽培された山田錦を精米歩合18％まで精米し、そのポテンシャルを引き出す酵母「きょうかい酵母1801」で仕込んだ渾身の力を注いだ1本です。

極限まで磨かれた米で造る、18％精米の酒。

花の舞酒造は自社の最高峰である純米大吟醸には地元産山田錦を40％まで磨いた白米を元来使ってきましたが、この度弊社の極限とも言える18％精米の白米を使用し、酒造りを行いました。
極限まで磨かれた米は真柏以外を脱ぎ捨て、純粋な甘さのみを表してくれます。
造り手としましても山田錦の新たなる可能性を体感したいと言う思いもありました。
造りに関しては、香りを主体とする酵母を使用し、米洗い、蒸し、麹造りと普段とは異なる米の扱いに心血を注ぎ臨みました。 繊細な米に対し、誠心誠意向き合う事が出来たかと思います。
その結果、酵母由来の華やかながらも奥ゆかしい香り、眩いながらも落ち着きのあるトーンで、伸びやかなる味わいを醸し出す事が出来ました。
弊社にとって新たな取り組みとなりましたこの酒は、酒造りの「神髄」に触れられた一本かと思います。
地元契約農家さんが栽培して下った山田錦を丁寧に磨き上げ、繊細な醪を大切に育てあげて生まれた極みの酒をご堪能ください。

色

淡いイエロー　輝きのあるクリスタル

香り

シャインマスカット、食べ頃のメロン、ライチ、白桃
白や黄色の花、白檀、白粉
品のある蒸米の香り、サワークリーム
　
瑞々しくジューシーなフルーツのアロマや可憐な花々、香木や白粉の様な品のある甘い香りが特徴的。
これらの香りを下支えする蒸米や、発酵由来による爽やかなサワークリームのニュアンスが、フルーティなアロマをより一層、輝かせている。

味わい

甘さ：米を磨き切った故に出る本来の甘さ
上質な和三盆糖を連想させる。
酸：体となる甘さを下支えする存在。シャープでしなやかな酸だが、米の甘さを引き立てている。
旨味：山田錦由来の旨味が、高精白により一段違う次元で体現している。クリアで真っすぐな旨味は、僅かな苦味を帯びて伸び伸びと躍動している。
ゆったりとしたエレガントな余韻は、この苦味を伴った苦味があるが故である。
　
上質な和三盆糖を思わせる米の甘さを第一に感じ、それを下支えするシャープでしなやかな酸が、より一層この甘さを引き立てる。 甘さだけで終わらない様、凛とした真っすぐな旨味が屋台骨となっている。
山田錦由来の旨味が、18％精米という【米の味わいを残しつつ、無駄を極限まで削った磨き】高精白により、今までの花の舞には無い新たな次元を体現している。
ゆったりとしたエレガントな余韻は、旨味と共にある苦味があるが故である。

　

　

おススメのペアリング

【和食】
白身魚の薄造り（テッサ、ヒラメの薄造り） せいろ蒸し（白菜・蕪・豚肉）　いずれもポン酢とネギ、鬼おろしで。
【洋食】
シュークルート、 サーモンとアボカドのタルタル、 シュリンプカクテル、 生ハムメロン

ワイングラスで飲んで頂きたい
渾身の力作とも言える一杯。

酒の味わいに甘味と酸味、タイトながらも背筋が伸びた旨味があるので、料理の味わいをより引き立てるペアリングとしています。
素材の持つ味わいを引き立てながらも、お酒の持つ香りが、料理にアクセントを加えます。
香りも邪魔をしない様に、青い香りを持つ料理を合わせる事で、 一体感が生まれます。和食ならネギ等の香味野菜、シュークルートのキャベツや生ハムメロンのメロンです。
また酒の持つ酸味や苦味は、肉や魚介の味わいを一層引き立てます。
お料理と合わせて、至福のペアリングをお楽しみください。

原材料名	米（静岡県産山田錦100％）、米こうじ（静岡県産米山田錦100％）
精米歩合	18%
アルコール度数	15.5%
酵母	きょうかい1801
保存方法	冷暗所にて保存
内容量	720ml